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    腐竹

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    腐竹

    2020-12-15 08:37:52
    腐竹
    詳細介紹:

    選豆去皮

    選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,篩去灰塵雜質。將選好的黃豆,用脫皮機粉碎去皮,外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率。

    泡豆

    將去皮的黃豆用清水浸泡,根據季節,氣溫決定泡豆時間:春秋泡45小時,冬季78小時為宜。水和豆的比例為12.5,手捏泡豆鼓漲發硬,不松軟為合適。

    磨漿甩漿

    用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過濾用水為1101公斤豆子,10公斤水),磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次,以手捏豆渣松散,無漿水為標準。

    煮漿濾漿

    漿甩干后,由管道流入容器內,用蒸汽吹漿,加熱到100110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床,再進行1次熟漿過濾,除去雜質,提高質量。

    提取腐竹

    熟漿過濾后流入腐竹鍋內,加熱到6070℃左右,約1015分鐘就可起一層油質薄膜(油皮),利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開,分成兩片,分別提取。提取時用手旋轉成柱形,掛在竹竿上即成腐竹。

    烘干包裝

    把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房,順序排列起來。烘干房溫度達5060℃,經過47小時,待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。螺螄粉加盟

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